しあわせのカタチ

ーーラギ粉のミニドーサとココナッツチャツネ｜食事、おやつにも◎ 懐かしく、消化にも軽いラギ粉のドーサに甘じょっぱいココナッツチャツネを添えて

「eatreat.ruci」店主・小林静香さんがアーユルヴェーダを取り入れた料理を紹介する週刊連載「金曜日のフェルマータ」が始まります。フェルマータは音楽用語で「小休止」という意味。身体と心を温める料理とともに、1週間頑張った自分を労わるセルフケアの時間を取り入れてみてください。

4月は環境の変化で疲れた心身を元気づけるレシピを4品ご紹介。4月第4週目は消化にも良くココアのような風味が特徴のラギ粉と、ココナッツの優しい甘味を味わう、“ラギ粉のミニドーサとココナッツチャツネ”。

⚫︎ミニドーサ（約6枚分）
ラギ粉...130g／米粉...130g／クミンシード...4g／水...120cc／豆乳...120cc／岩塩...ひとつまみ

⚫︎ココナッツチャツネ（ミニドーサ約6枚分）
ココナッツファイン...100g／玉ねぎ...20g／ニンニク...2g／生姜...1g／青唐辛子…3g／ウラッドダル...3g／水...200cc／岩塩...2g／ギー...10g／マスタードシード...2g

作り方

1.ドーサの材料全て（ラギ粉（＝シコクビエ粉）、米粉、クミンシード、水、豆乳、岩塩）をボウルに入れる

2.泡立て器で静かに混ぜ合わせる

3.とろっした生地に仕上がったら、30分程度常温で寝かせる

4.玉ねぎ・生姜・ニンニク・青唐辛子を粗みじん切りにする

5.ウラッドダルはフライパンで弱火にかけ、香ばしく炒ったら、小皿に移しておく

6.ミキサーにココナッツファインを入れる

7.刻んだ玉ねぎ、生姜、ニンニク、青唐辛子、岩塩を入れる

8.適宜、水を加えながらドロドロになるまで撹拌する

9.まぜまぜしたら…

10.ボウルにあける

11.ギー、マスタードシードをテンパリングする

12.撹拌したペーストに加えて…

13.まぜまぜしたら、ココナッツチャツネは完成

14.フライパンにギーを入れ、寝かせた生地を薄く広げて中火で焼く

15.ポコポコ穴が空いてきたらひっくり返し、弱火で3分ほど焼く

16.ドーサを半分に切り、ココナッツチャツネを添えたら完成

「冬に溜まったものが流れ出る4月」

桜だけでなく、木蓮や様々な花が次々と満開となり、眼に映るもの全てが明るい春。同時に4月は、うららかな陽の光に照らされて、厳冬の間に心身に溜まったものが流れ出る月でもあります。

冬の間に静かに成長した芽が自然界で開く一方で、私たち人間は不要なものをいつの間にか貯めていて、デトックスする。アーユルヴェーダでは、そのように、良いことも悪いことも段階を経て徐々に「蓄積」し「増悪」すると言います。

不調は1-2日で起きるものではなく、段階を経て溜まっていき、溢れ出すその瞬間なのです。こうしたことから、春先の花粉症やアレルギー、心身の怠さは一番寒い時期から養生しなければ予防は難しいですが、溢れ出してしまったものは都度、鎮めるように心がけましょう。

ーー「eatreat.ruci」店主・小林静香さん

「金曜日のフェルマータ」毎週金曜20時更新
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